食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🍞)血旺的正宗做(🏿)法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的(🎳)正确(què )方法
• 3川(🐅)菜十大经典(diǎ(🏹)n )名菜做法(fǎ(❇) )
• 4最(🍣)近(🏦)(jìn )网络清淡美食占巨一(🍊)席之地(📬)大(📑)家(🥁)(jiā )今天分

1食堂毛(😱)血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿(🦋)鱼(🆗)须(💌)切成段再把鱿(yóu )鱼筒切下来(lái )撕(🕐)掉外膜在(zài )表面打上花刀切成段放进(jìn )去小盆中(🕔)

3准备(🈂)着去处理好的(🚠)鳝鱼一条先(🔈)斩(🔋)去(qù )头部再切(qiē )成小段和鸭(💗)血放进一个盆中再舀入(🚠)切好的鱿(💚)鱼备用(yòng )

4毛肚二两(🏧)左右(yò(⏪)u )切(🎇)(qiē )成长(🐧)条一(💈)起放入盆中(zhōng )小葱一根切成斜片生姜一块切成姜(jiāng )片(😹)一起放入(☕)大(🕡)碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(🥋)取一(🤵)个(gè )小盆盛有一把花椒和一(yī )把(✊)红干(gàn )椒(🚧)备用

5小葱几根(gē(👺)n )切成葱花(🎇)放进去小盆中(🕸)蒜子几粒拍(pāi )扁(🦗)切(qiē )成蒜末和葱花放(fàng )在一(😖)起

等食(🗿)材备好以后(hò(💟)u )以(yǐ )后我(⭕)们开始烹饪

6起锅烧水(🛫)水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆(💍)腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃(huǎng )动(🐃)一下几(🦁)下焯水一分钟捞出(🍴)控水布(🐒)袋中盆中

7等(🕰)水立即(🈚)烧(🚂)开下次倒入毛肚(🤡)鳝鱼鸭血和鱿(🎏)鱼加入到(dào )料酒5克去腥用勺子来(lái )回滑(huá )动几下(📝)使食材受热均(💻)匀

8焯水一(yī )分钟捞出控水拔凉

9另(🍨)起锅添入(💓)一勺食用油油热后倒(dǎ(🐂)o )入水葱(👽)姜和大料爆香加(jiā(🏸) )入到麻(má )辣火锅料20克豆瓣(👕)酱10克(🎤)翻炒(🔀)化开炒出红油

10添入适量(🌩)的清(📓)水参(♋)(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(huà )开调料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽(🕗)豆腐皮和宽(🤔)粉开(kāi )大火煮一(yī )分钟(💸)

11加(jiā )入到食盐1克(🎂)鸡粉(👡)2克老抽(🎄)2克调底色(♑)再捞出配菜然(💠)后(hòu )取出盆中排(pá(📉)i )第五(🐙)等(děng )汤(tāng )汁再一(⛷)次涌动(😑)后慢慢倒(🥥)入毛(máo )肚鳝鱼(🍄)鸭(🎲)血(😹)和鱿鱼(🎿)

12开大(📁)火(🎱)煮3分钟捞出后盛有汤(🈲)盆中(🏺)

13再浇(jiā(👒)o )上(📙)注意适量(🔢)的原汤撒上少许蒜末(🧀)和葱花(🥢)(huā(🏦) )

14锅中(🚜)(zhōng )留(liú )底油添入半勺食(📿)(shí )用油倒(✊)入(😡)花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(🤽)香味(🚎)以后关火

15再(⛪)把热(😰)油(🐥)泼在(🙀)汤盆(🍳)中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味到最(🌇)后再放上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那(🚪)样最好到这里(lǐ )这道麻辣(🥕)鲜香的毛血旺就做了(🚙)了要会了就在家(💚)试一(😾)下吧

下面是(👀)所会(💚)用到(🚄)的食材和调料

食材豆腐(🕶)皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼(😆)小葱黄豆(💃)芽生(shēng )姜红干椒麻椒花(🚡)椒

调(diào )料盐鸡粉老(🧞)抽料酒豆瓣酱麻辣(🌝)火锅料

2毛血旺(wàng )浇(jiāo )油的(de )正确方法

1净辣椒油(yó(🕣)u )300克郫(🌔)县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼(yú )香味泡海椒(🍗)约150克精细(🔒)加工花生油约240千(💕)克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番(🚟)茄沙司(🥪)约150克紫草(👍)20克红蔻10克香(👣)根(gēn )10克茴香(📳)15克桂皮8克(🦓)香叶(👎)8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈8克(🔢)胡萝(luó )卜100克香菜根40克

2将郫县(🕣)豆瓣酱和鱼香(🕎)泡海椒排斩成细末(mò )盛入盆中(🏊)再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(🐍)调匀

3大葱(🏿)和老姜(📙)用刀拍(🗒)松拍松下次炸(zhà(🐹) )制时容易出味洋葱(🛄)(cōng )切成(🗳)48厘米见方的洋(💨)葱块胡萝卜(🎴)切大片香根茴(🛡)香红蔻(kò(🔶)u )桂皮香(🆔)(xiāng )叶(💰)甘草(cǎo )草(cǎo )果(guǒ )肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸(jìn )泡20分钟冼(🐕)(xiǎ(🤢)n )净捞出沥干控干或擦水(🥒)分待(dài )用

4炒(📢)锅(🉑)上火(🎸)后舀(yǎo )入(rù )300克经(🐹)过(guò(🦐) )精制(🏰)花生油烧至三成热时排列(liè )盛有大(dà(🦉) )葱老姜茴香香根桂(🛹)皮红蔻(kòu )香叶甘草草(🛐)果肉蔻山奈用中小(🤦)(xiǎo )火使油温很缓慢增(👖)加至五成热小火(huǒ )熬严重(chóng )的(de )限制(⬆)(zhì )20分钟(✉)左右吧待各料(lià(😐)o )均被烧至(zhì(🏮) )金(jīn )黄(🕯)色而且(qiě )香味充分融于油中时用漏勺(shá(😐)o )捞出料渣弃(🤳)之不用

5再上火把锅里的油(👴)(yóu )烧(🥞)热(rè )下(🛃)番茄沙司用小火(🏌)煸12分钟至油色发红时再(zài )倒入其余的(👣)精细(Ⓜ)加工花生(〽)油再左面参加(🏠)(jiā )调匀的辣椒(😇)粉豆瓣酱泡辣椒(💦)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(🏫)并(🧦)不停顺同一方向(xiàng )搅出(chū(🌻) )

2做(🎗)法二

1野山椒(jiāo )青美人(👗)椒节各(gè )30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克白醋(🚰)(cù )15克料(liào )酒30克老姜蒜(🥇)各9克(🔡)干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(🏓)前准备(bè(🔋)i )着小半(🚘)碗冷的淡盐(🐙)水再(⛓)把(bǎ )鸭血(xuè(🕶) )就滴到碗里一边滴一边(biān )轻轻搅动(dòng )把水和(🏃)血搅(🤔)匀还没血液(🕡)静置20分(📈)钟(zhōng )半(bàn )小时后凝化成块再(🕒)放进(🐌)去热(rè )水中蒸熟木盒切(🖼)成小块(🥅)即可(🔙)

3将A料飞水猪肚心(😁)舌飞水(shuǐ )后(hòu )洗净(🆔)(jìng )后(👣)煮熟后切(⏭)片鳝(shàn )鱼加料(🌙)酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(🐸)厚片加(jiā )野山椒老(lǎ(🐽)o )姜(♿)蒜片炒(🌱)香(🥋)放(fàng )鲜花椒再(zài )爆(bào )香加入雪碧(🆒)香料(🍌)水(🧜)(shuǐ )及(jí )清水200克(🍻)煮沸调好味后加(👛)(jiā )全部原料烧至更加入味起(🐅)锅

5将干辣椒节青(qīng )美(🌋)人椒节放在上面将(jiāng )烧至六成热(➕)的(🔶)(de )藤椒油(yóu )啊淋在上面撒(🏙)(sā )葱花芝(zhī(📿) )麻(má )再试(🥀)一下

3做法三(sān )

1食材鸭(🅾)血毛肚大(dà )虾火腿肉豆芽(yá )姜(jiāng )大(🚍)蒜葱郫县(🎽)豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(🔷)蚝油老抽白(😥)胡椒(jiā(🔐)o )粉鸡精(🐚)料酒白砂(shā )糖(🛥)花(🚝)椒(🗃)干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先把(🐗)(bǎ(⭕) )大虾剪一(🏋)下虾(🏻)须然后(🎤)(hòu )再把虾(🏽)线可以去除(🤗)碱水冲(chōng )洗干(🔕)净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备用

3打(❣)算一些(🤓)火腿(😙)肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(👯)肚清洗干净切(qiē )成薄片然后(hòu )滴入半(👎)个柠檬汁抓拌均匀

6大(🙅)蒜拍碎(🌇)剁成蒜末香葱(🚽)(cōng )切成葱(cōng )花生姜(jiāng )切(qiē )成片豆(🐡)芽洗干净(jìng )

7锅中一并(bìng )加入适(🤤)量的(〰)食用(🚶)油油温升高5成热时(shí )把麻椒香葱(➕)生(😖)姜(🕠)大(dà )蒜干(🐢)辣椒放入锅中(🌎)炒出香味

8加一勺(sháo )郫县豆瓣(😊)酱(🐦)蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红油(yó(🎑)u )舀入的清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白砂(📙)糖生抽老抽蚝油胡椒(jiā(😒)o )粉(fěn )鸡精料(🌈)酒(🥤)煮开先把(bǎ )豆(👕)芽(yá(🛩) )放进汤中煮(🛡)2分钟

10煮(🧛)好的豆(🖥)芽捞出放入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中(♈)(zhōng )烫煮(zhǔ )煮(💱)熟后捞(lāo )出来放到碗中其(🏄)余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放上蒜(suàn )末葱(🏻)花辣椒(🎱)麻椒白芝麻把(bǎ(🙃) )烧热的油浇上(🗜)了即(jí )可大快朵颐

3川(📗)菜十(🎣)大经(🎺)典(👔)名菜(cài )做法

食(🙈)材

豆腐250克牛(📝)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄(💨)酒(🌞)5克盐3克豌豆(🧓)淀粉5克花(huā )生(😽)油15克小葱5克等

做(🛷)法

步骤(🎵)1

将豆腐(👇)切成26厘米(mǐ )见(jiàn )方的块后放加(🤸)了少(🏮)(shǎo )许盐的(😻)沸(🦁)水中过一下去除豆腥味然(🃏)后捞出用清(🔲)水浸泡豆豉等剁(🏜)碎蒜苗切段姜(jiā(🚇)ng )切末新(🐹)鲜猪肉牛肉切成小(🛣)(xiǎo )块或肉末

步(🛴)骤2

炒(chǎo )锅烧热(rè )放油后放牛肉猪肉炒散待牛(🎣)肉(🏢)馅(🛍)(xiàn )炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(😵)上色效果入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加入豆(🥤)腐煮3分(📳)钟(zhōng )加酱油(🍖)蒜(🤐)苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒(sā )上花椒面葱末表(biǎo )就(jiù )行

二回锅肉

材料五(💚)花肉青蒜(suà(🚳)n )葱姜蒜干红辣(📜)椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🚠)五花肉(🚱)冷水下锅(🍮)加入葱段姜片花椒78粒(🤳)黄酒适(🍯)量煮开

2撇净(🍪)撇净煮至八成熟木盒自然冷却(🐨)筷子可再插入即可

3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的(🌑)红色部分先用刀拍一(🙎)下然(🏚)后再完(🔼)全斜(xié(😠) )切成段备(bèi )用(🍜)

5炒锅上(👊)火(🍆)加大多的(de )油煸(biān )香(🏄)辣椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒至(zhì )肉片颜色(🔐)变透(tòu )明边缘微(🥪)微(wēi )卷(❣)过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(😘)切成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油(💣)或甜面酱(jiàng )调色与肉(ròu )片(piàn )一起继续翻炒(💮)均匀

9下入青蒜点少许料酒(⚪)糖调(🎂)(diào )好味道即可出锅

三夫妻(🔏)(qī )肺片(⚾)

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(⛷)牛肚200克香料八(bā )角(jiǎo )三奈大茴(huí )香小茴(huí )香草果桂皮丁香生(shē(🌆)ng )姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步(bù )骤1

将牛(niú )肉(ròu )切成(🔩)小片(pià(♉)n )与牛杂牛舌牛心牛(🖱)头皮牛肚(🎯)(dù )一起清洗干净用香料盐花(😥)椒面等(🐯)各种调料(🐙)卤制先用猛火烧开后集体(👚)土地(🤩)登记(🍠)小火(💋)卤制(🌽)到肉料耙而不(🕗)(bú )烂(⛷)然后捞(lāo )入再晾晒切(🔕)成(🙍)大薄片备用

步骤2

将(😡)芹菜洗净后(hòu )切成1cm长(🕣)的段(duàn )芝麻炒熟和(🏌)熟花生一起压成(🔴)末备用(🉐)

步(📨)骤3

盘中放(🈳)入后切好(💇)的牛肉牛杂再参(🏔)加(jiā )卤(🚷)(lǔ )汁豆油味精花椒面红油辣椒(🐴)芝麻花生(shēng )米(mǐ )末和芹菜搅拌均(🛰)匀即(📣)成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒(🖤)花椒和干辣椒14葱(cō(👦)ng )熟芝麻盐(👚)味(wèi )精料酒食用油(🏍)姜蒜(🍎)白糖淀(⛳)粉

主料

鸡腿马耳(📗)朵葱干辣椒节(jiē(👺) )花椒盐胡椒味(🚥)(wè(🐋)i )精白(😪)糖白(🤞)芝麻(🔏)醋(cù )淀(⤴)粉料酒色拉(♎)油各(📮)适(🎧)量

做法

干(😩)辣椒(🚾)节去籽后用白(bá(🐌)i )开水浸泡(pào )一(📄)(yī )段时间半小时然后再捞出(🤡)(chū )后挤出水分(👗)(fèn )水放碗里加(jiā )淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌(bàn )均匀五六成(🌠)热五成热下锅(guō )炸(🚐)至芝(zhī )麻(má )微黄捞出(👴)鸡肉切(🖌)好放料酒生抽(📊)玉米淀(🤺)粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(🐲)后(hòu )再油烧五成下锅小(🎩)火慢(🍾)炸至变面(♋)金黄酥脆再(zài )捞出另起油(🚽)锅(🔞)放姜蒜(❕)(suàn )花椒豆瓣酱炒出(🌹)香(🥗)味(🏵)倒入(🐯)水鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒(jiā(🔠)o )放半勺白糖半(🏖)勺鸡精(🖊)翻(fān )炒均匀最(🙂)后(🗡)放(fà(📞)ng )葱段大(dà(🔲) )火翻炒(💇)出(😱)(chū(🍠) )锅(📲)

五水(🤽)(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡(🚳)蛋白糖干淀(🔁)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(pià(🎦)n )鸡精(🚇)白(❣)胡椒粉(⏺)黄豆(dòu )芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中(👐)飞出分两半(bàn )将鱼身竖放(📶)用坚硬锋利的刀(🈹)平着将两整片鱼肉(rò(🐖)u )和鱼排分(💩)开再(😫)将两(liǎng )大(dà )片鱼肉(😿)片成注(😡)(zhù(💔) )意(yì(🎁) )适量(🖇)的鱼(yú )片将鱼排分(😋)为(wéi )三(🛐)四段与鱼(yú )头(✍)放(fàng )一起备(🕝)(bèi )用

步骤2

将鱼片内(🛋)放一个蛋清少许盐干淀粉和料(☝)酒拌匀

步骤3

将一(yī )小(🛵)碗(🎪)色拉油所有花(🤸)椒和辣椒(jiāo )全部倒入(🥙)锅内用小火慢炸在辣(👍)椒(jiāo )颜色变(📺)暗(àn )后用铲(😫)子然(rán )后捞(lāo )出一半的(🏠)油(👹)和花(🎿)椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放(🤤)入拍(🚜)好(😸)的蒜瓣(🌋)儿和(hé(🎭) )姜片儿出香味后将鱼头鱼(🎗)排(👋)向(xiàng )锅煸(🛅)(biān )炒两下(❓)倒入(🏜)(rù )料酒约一小(🕓)碗盐半调羹加沸水(shuǐ )三四(sì )碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(⛰)(yú )片一片一片横(héng )放到出(chū )水滚的(👞)汤(💊)中鱼片会熟的(de )迅(🕖)速(👾)出(chū )锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(💓)芽将鱼片一这(zhè )款(🏖)汤汤(🚷)水水舀(yǎo )入此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后的辣椒和(hé )油倒(🥎)在(zà(😓)i )上面

六鱼香肉丝(🎻)

食(📬)材(😖)

主料猪里脊

辅(fǔ )料青笋(sǔn )水发(🤛)黑木耳

调料盐(🌿)鸡精味精(jīng )白糖(táng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(🏾)(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(📰)葱

味型(xíng )鱼香(🚸)特点咸鲜酸甜二者兼(💶)备葱姜蒜(🗄)香线条(🥛)清晰

做法

步(bù )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(👔)粗丝加盐(😽)(yán )料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油(yóu )备用

步(📸)骤2

起(qǐ )锅烧(shāo )油中油(⏱)温滑(🍐)肉(ròu )丝变白捞出后(hòu )沥油(yóu )备用

步(🖍)骤3

锅(Ⓜ)中留底油中油温(🌄)(wē(🔖)n )下泡(🥌)椒茸姜蒜(👓)米(🌒)炒出香味(wèi )和红(hóng )油后后(🥌)放抚(fǔ )过油的肉(rò(🚹)u )丝(sī )翻炒均匀后(hòu )淋入(🔅)事先兑好的(⛳)碗汁(zhī )放(🤹)入葱(🚅)粒炒制(🐽)芡汁收匀(yún )葱(🌯)出香(xiāng )后(hò(👵)u )起锅(guō )装(zhuāng )盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(👲)

主料鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(huā )椒15克(kè )色(sè )拉油60克盐(yán )2克(kè )料酒2克味精(🔳)1克酱(jià(🍼)ng )油65克白(🈲)糖10克醋7克水淀粉(🌽)22克

做法(🍜)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松(🛣)(sōng )鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(🧥)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄(huá(🕯)ng )酒一(🥥)点(diǎn )点盐用手疼时抓粘(⚽)稠状(🖕)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋(cù(🍼) )料酒生抽(chōu )盐放入容(📗)器中调成糊状(🤧)放入(🆒)葱姜蒜(🔗)加入适量(🤤)水制作成(🍂)料汁

步骤4

锅烧(⛲)热倒(🎙)入油(yóu )待油温升高(🐫)7成(📽)热时放入后腌(🕧)好的(✈)鸡丁翻(fān )炒至鸡(🌡)(jī(🚪) )肉(⏯)变白盛出

步骤5

锅中(👨)剩少许油放入花椒干辣(🙆)椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🐷)火(👚)炒(chǎo )30秒倒(🛋)入水料汁颜色变富(🎿)有光泽(👙)时组建辣椒(jiā(📋)o )油最(zuì(🔯) )后后放花生米再试一下(🐿)

八开(kāi )水(shuǐ )白菜

食材

大(👘)白(🕘)菜(🕓)10公(📌)斤每棵(👬)只用极嫰菜心(xīn )部(🙆)(bù(📒) )分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排(👏)骨500克干贝300克去(📲)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🦄)10克料酒10克葱(🧥)50克姜10克(🔧)水4升(✏)

做(zuò )法

步骤1

先熬(🎆)好清(qīng )水高汤将老母(🏀)鸡(🕉)劏好洗(🦃)净干贝浸发好(🚝)(hǎ(🚬)o )与清洗干净后(hòu )的火腿蹄子(zǐ )排骨等按(à(🌴)n )类(🎍)分(🤴)别(🧢)放入差别沸水锅中焯一(🥈)下水清除掉血水(shuǐ )和(hé )杂质然后(hò(👺)u )捞出再(⤴)用水洗净一起(🦃)(qǐ )放入(rù )后(hòu )大汤(🌑)锅内加(🎍)入清水姜葱烧开(kā(🔢)i )后(hòu )加料(💷)酒(jiǔ(🌂) )转(📅)小火慢熬3小时(✋)

步骤2

同时把(⚾)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(💹)适量水调成粥状(👶)待用

步骤3

汤(tā(🐡)ng )熬至3小时后(🍩)用筛(🏓)子(♏)把(👄)大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全(🔸)部倒入另一锅中烧开放(➿)入猪(🌋)肉蓉搅(⚫)匀转中小(xiǎ(🔘)o )火(huǒ(〰) )待其渐(😃)(jiàn )渐(🐾)聚拢肉蓉浮起用小(🥎)漏勺(🌝)捞(⛏)净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪(〰)肉蓉(📫)的同时处(💭)理之后把清汤(tāng )彻底隔(🍂)渣去油待汤色(🧢)清新明净如水下(xià )盐(yá(📹)n )调(😱)(diào )味待用(😴)

步骤4

把(bǎ )汤分成两(🤨)锅择好(🤑)至嫩的白菜(cài )心(xīn )放进其(qí )中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进(🌀)漏勺中用原(🔑)(yuá(🕦)n )先(📤)的高(gā(🔉)o )汤自(📯)上(shàng )淋下至使白菜心烫煮(📡)

步(👪)骤(zhò(🤮)u )5

将(jiāng )菜(🐉)心垫在碗底(⚡)(dǐ(📣) )烧开另一(🕚)锅高(gāo )汤舀进碗内即(💈)成(✂)

九毛血(🐠)(xuè )旺

材料

主料鸭血白(😚)鸭500克黄(⤴)豆芽150克辅料鳝鱼100克(💧)水(☝)发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发(🤟)(fā )鱿(🐄)鱼(🆕)50克黄花(😺)菜50克木耳水发50克(🍶)莴笋100克调(🔮)料(🗝)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(🦀)精10克植物油50克

灵材毛血旺(🆖)是诸(zhū )位(🏳)加以改进(🧤)之处加入到了(🎗)海参毛肚鳝鱼肉黄(🧑)喉片午餐(🐂)肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆(dò(🔽)u )瓣酱姜蒜色拉油放入(🐍)锅中用(🤓)小火翻炒香加汤熬(🌒)煮后捞出(🚸)后渣然(👈)后把放进去(qù )味精(🌙)白糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将(🤲)主辅料(🍤)切片改刀飞水(🤔)组建熬好的红(🍌)汤汁(🤓)内烧(shāo )开(🍕)后(hòu )然(🤛)后取出(🕑)盛器撒入葱花(📶)

步骤3

将色拉油烧热放入花(huā )椒辣椒炝出香味迅速浇在(📧)上面(⭐)即(jí )成

十东(👹)坡(pō )肘子(🔥)

原材(😪)(cái )料肘子一只(🚴)葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香(xiāng )叶八角五(🤲)香粉(🖖)若干

做法

1无火去掉后肘(🐈)子(👑)皮上残留的猪毛(🍤)(máo )扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上(shàng )割几(👪)道口子那(nà )样的话(🛒)(huà )熟得快

2新水烧沸(fè(🤤)i )放入(rù )后适量葱姜(💫)和香叶将(jiāng )去(🙄)处(chù )理好的肘子煮到(dào )七八成熟(✏)捞出(chū )上(🐿)蒸锅

3蒸肘(🏇)子是个(gè(🌓) )关键步骤(🐀)东坡肘子(👛)的肥而不腻就靠(kào )它(tā )了上锅蒸(📧)(zhēng )一个半(🛶)小时(🔶)这期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量(📤)色拉(❓)油烧热(🚴)后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味(🔆)放进去桂皮香叶八角翻(🗡)炒然后加(jiā )适量水水量基本(👉)都操纵在小(🤠)烧红40分钟后剩一小碗为宜再(⛱)放入(rù(🌃) )若干冰(🌂)(bīng )糖五香粉(👿)两(🥀)三(sān )勺酱油小火渐渐烧之后(📽)剩那一(👭)小碗(wǎn )汤汁应(🔴)该是(🚁)调料了

4肘(😑)子蒸好后(hòu )装盘(📿)浇上刚(🌶)调的(🤩)调(dià(❕)o )料表(📏)就行

4最近(🎈)网络清淡(🙏)美食占(🎎)巨(🍹)一席之(zhī )地大家(⤴)(jiā )今(jīn )天(🤡)分(🌫)

主料

鸭血一(🤼)盒

鳝鱼一条

百叶(🎭)100克

毛(máo )肚100克(🔤)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🎗)芽100克

辅料

葱(cō(🌭)ng )20克(kè )

姜20克(💨)(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花(🔀)椒10克

麻椒10克

豆(📂)瓣(bàn )酱(jiàng )50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭(🏈)血黄喉火腿(🆙)切片(🌈)(piàn )儿(🥩)鳝鱼肥肠(🈵)切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长(🥠)条儿葱切细条蒜姜切(💤)片儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出(💺)(chū(🖨) )沥干放入盆底(🚖)(dǐ )鸭(🎸)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(😞)好后(hòu )捞(lāo )出(chū )备用(yòng )

3锅(guō )倒油烧热放入(rù(👕) )花椒干辣椒葱(🍸)(cōng )姜爆(bà(🚊)o )香放入(🍁)豆(⛑)瓣(bàn )酱(⏫)炒(🐐)(chǎo )出红油加适量(📙)高汤盐大火(🐕)烧开

4放入鸭(💑)血鳝鱼(👐)肥肠黄(huá(✡)ng )喉煮5分钟用漏(🍑)勺再(👏)捞出放在(🐷)旁边豆(🚗)芽上(shàng )之后水烧(shāo )开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(🤜)

5蒜片放在(🎤)上面(😧)锅(👹)烧热(🧓)多倒油

6油(🏪)热后放一小把(🤸)花椒麻(🧔)椒和(🐫)干辣椒炸香后(🔶)浇(jiāo )在(🦁)上(shà(😛)ng )面去掉