食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🙇)(de )正宗做法
• 2毛血(🌦)旺浇油(🚍)的(de )正确方法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜做(🚬)法
• 4最近网络(🌔)清淡美食(shí )占巨一(yī )席(🔊)(xí )之地大家(jiā )今(👶)天分(fèn )

1食(🤛)堂毛血旺的(⛺)正(zhèng )宗(🈶)做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🥀)筒(🌞)各(💝)一(🤸)个(gè )先(🍌)(xiā(🚵)n )把鱿鱼(yú )须切成(🕎)(chéng )段再把鱿鱼筒切下来(lá(🏡)i )撕掉外膜(mó )在表面打上花(huā )刀切(📒)成段放(fàng )进去小(🔢)盆(🧣)中(💫)

3准备着(🔢)去处理好的鳝鱼一(🤥)条先斩(zhǎn )去(🏈)(qù(🏍) )头(⬜)部再(Ⓜ)切(👙)成小段和鸭血放进(jìn )一个盆(🖊)中(🥙)再舀入切好的鱿(🍰)(yóu )鱼备用

4毛(👜)肚二两(🛹)左右切成长条一起(🎛)放(fàng )入盆中(zhō(🍖)ng )小葱一(✨)(yī )根切成斜片(🌶)生姜(🌀)(jiāng )一块切成姜片一起放入(rù(📹) )大碗中(zhōng )再放入后一小把红(💻)干(gàn )椒一(yī )小(🉐)(xiǎo )把麻椒取一个小(xiǎo )盆(pén )盛有一把(⬅)花椒和一(🔚)把(👣)红干椒(🗣)(jiāo )备(⛄)用(👸)

5小葱几(🙎)根切(qiē )成葱花放进(🏭)去(qù )小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切(✳)(qiē )成(chéng )蒜(🍈)(suàn )末和(✒)葱(📫)花放在一(🙍)起

等(♉)食材备好以后(👤)以(yǐ )后我们开始(🏈)烹饪

6起锅(😭)烧水(🈁)水开后倒入水黄豆芽(🥂)豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃(huǎng )动一下(📗)几(jǐ )下焯水一分钟捞(lāo )出控水布袋中盆中(👐)

7等水(👂)立即烧开下次倒入毛肚(🚘)鳝(shàn )鱼(yú(🎅) )鸭(yā )血和(🔘)(hé )鱿(🦀)鱼(👇)加入到料(➡)(lià(📜)o )酒5克(🔈)去腥用(🦕)勺子来回滑动几(🐢)下使(shǐ )食材(👑)受热均(🐭)匀

8焯水一分(🌃)钟捞出控(kòng )水拔凉

9另(🏘)起锅(guō )添(🐼)(tiān )入一(✋)勺食用(yòng )油油热后倒入(rù )水葱姜和大料爆(bào )香加入(rù )到(🐽)麻辣火锅料(🚉)20克豆瓣(bàn )酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红油

10添入适(shì )量(⚡)的(✔)(de )清水参(🗺)(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🌑)均匀(📬)搅拌化开调(🏾)料煮(zhǔ(🔵) )开下(⏩)次全部倒入黄豆芽豆(🍩)(dòu )腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食(🎄)盐1克鸡粉2克(🙊)老抽2克调底色再捞出配菜然(👱)后(hòu )取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次涌动后(hòu )慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(✖)血和(⚡)鱿鱼

12开大(dà(🕎) )火煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆(pén )中

13再浇(jiāo )上注意(🕷)适量(🐊)的原(🈁)汤(tāng )撒(sā )上少许(🌅)蒜末(mò )和葱花

14锅(🏸)(guō )中留底(dǐ(➕) )油(📏)添入半勺(sháo )食(🐔)用油倒(⛄)(dǎo )入花椒(㊙)和红干椒迅(xùn )速再翻(fān )炒(chǎo )炒出香(💜)味以(yǐ )后(🌪)关火

15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间(🌹)放(🌌)出出葱蒜(🏑)的香味到最(📵)后再放上(🚮)几朵(🙂)香菜单独点缀

16那样最(zuì )好到这里(🌾)这(zhè )道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要会(🕞)(huì(🤑) )了就在家试一(yī )下(👹)吧

下(xià )面是所会用到的食材和调(🤗)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🕶)豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(✌)火锅料

2毛血(👃)旺浇油的正确方(fāng )法

1净辣椒(🎹)油300克郫县豆瓣(bàn )酱(📓)约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克(kè(🔪) )精细加(jiā(🚭) )工花(huā(🐌) )生油约240千克大(🗂)葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司约(📮)150克紫草20克红蔻10克(📌)香根10克茴(huí )香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🕋)10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🔖)根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🏧)排斩(🅰)成细末盛(shè(🕎)ng )入盆(📬)中(⛑)再加辣(💵)椒粉洗(🍐)净(🏖)的紫草(🅿)和200克(💈)清水调(⛰)匀

3大葱和老姜(🌴)用刀拍(💈)松拍松下次(🍣)炸(🌄)制时(shí )容易(🤞)出味洋葱切成48厘米见方的洋(💓)(yá(🛤)ng )葱(cō(🥔)ng )块胡(🚡)萝(luó )卜切大片香根茴香红(📔)蔻(🌆)(kòu )桂皮香(🤴)叶甘草草果肉蔻(😛)和山奈用(🏭)清(👷)水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(cā )水(😻)分待用

4炒(🦑)(chǎo )锅(🐶)上火后舀入300克经过(🎢)精制(🕵)(zhì )花生油烧至三成热时排列盛有(🌗)大(dà )葱(🌺)老姜茴香香(📅)根桂(guì )皮红蔻香叶(💢)甘草草果肉蔻山奈(🌊)用中小火使油(⬜)温很(🧕)缓慢增(🙍)加至(📶)五成热小火熬严(🅾)(yán )重(📔)的限制20分(fè(🤚)n )钟左(🏰)(zuǒ )右(👇)(yòu )吧待各料均被(🥩)烧至金黄色而且香味(🖥)充分融于油(yó(📚)u )中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(🍮)火把锅里的(de )油(yóu )烧热下番(🕵)(fā(⛽)n )茄(qié )沙(🚃)司用小火煸12分钟(🌪)至油色发红时再倒(⛪)(dǎo )入其余的精细加工(😇)花生油(yóu )再(👣)(zà(😇)i )左面参(cān )加调(😋)匀的辣椒粉豆(🐓)瓣酱(🔈)泡辣(👧)椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(🦇)顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美人椒节(jiē(☝) )各30克鲜花椒8克(㊙)藤椒油3克(⬛)盐2克白醋15克料(lià(🐱)o )酒30克老姜蒜各9克(😀)(kè )干辣椒20克雪碧香料(🛌)水150克老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(㊙)准(📅)备着(🍿)小半碗冷的(🍅)(de )淡盐水(😐)再把鸭血就滴到碗(📧)里(lǐ )一边滴(dī )一边轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没(méi )血液(🔽)静置20分钟半(bàn )小(xiǎo )时后凝化成块再放(fàng )进(jìn )去热水中(zhōng )蒸熟木盒切成(🍢)小块即(jí )可

3将(🛑)A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒(jiǔ )醋飞水(🌓)备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒再(zài )爆香(xiāng )加(🍴)入雪碧香料(liào )水及清水(shuǐ )200克煮沸(fèi )调好味后加全部原(📽)料烧至(zhì )更加入(rù )味(wèi )起锅

5将干辣椒节青(qī(🔐)ng )美人椒节放在上面(🗓)将烧(✊)至(zhì )六成(ché(🛁)ng )热(rè )的(🤶)(de )藤(🐆)(téng )椒油啊淋在上面撒葱(cōng )花芝麻(má(🎼) )再(zài )试一下

3做法三

1食(shí )材鸭血毛(🙃)肚(dù )大虾火(🛸)腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(👘)豆(😟)瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(👲)锅底(🛑)料生抽蚝油(yóu )老抽白胡(👲)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(🎞)干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(🦑)然后再把虾(xiā )线可以去(👄)除碱水冲(👢)洗干净滴入几滴柠檬汁(🍩)(zhī )抓拌均匀(🔥)备用(🤺)

3打算一些火腿肉(🍎)后(hòu )再切成片放在盘(🐹)中

4鸭血洗(xǐ )干净切成片

5毛肚(🥍)清洗干净切(qiē )成薄(bá(🍔)o )片然后滴(🐋)入半个柠檬汁抓拌(🏤)均(👛)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(📡)葱切成葱花(🍶)生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加(🏁)入适量(🚄)的(de )食用油油温升高5成热时(shí )把麻椒香(xiāng )葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒(🏇)放入锅(🕞)中(🚆)炒出香味

8加一勺郫县(📔)豆瓣(🕞)酱(🎙)蒜蓉辣酱火锅(⛄)底料炒出红油舀(yǎ(🤾)o )入(rù(💏) )的清(🤥)水大火(📀)烧(🚄)开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🤳)椒(📴)粉鸡精料酒煮(💴)开先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分(🆑)钟(📪)

10煮好的(🆓)豆芽捞出放入(🛂)碗(🐋)中再把鸭血毛肚虾火腿(🛄)肉放入锅中烫煮(🍮)煮熟后捞出来(⏬)放到(🕗)(dào )碗中其余(yú )汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(🖋)把(🍠)烧热的油(🎦)浇上了即可大快朵(🚉)颐

3川菜十大(💼)经典(diǎn )名菜做法

食(🍼)材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗(miáo )1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法(🖐)

步(🙉)骤1

将(jiāng )豆腐切(qiē )成26厘米见方的块后放加(🏩)(jiā )了(💌)少许盐的沸水中过一下去(🎗)除豆(🛵)腥味然后(🚨)捞出用清(😒)水浸(jì(🤷)n )泡(✴)(pào )豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末新(♓)鲜猪肉(🛣)牛(🌔)肉切(qiē )成(✨)小(🎗)(xiǎo )块或肉末

步(🐺)骤2

炒(🥎)(chǎo )锅(⛰)烧热放油后放牛肉猪肉(🍻)炒散待牛肉馅炒(🎌)成金黄色放入豆瓣(🔘)酱同炒放(fàng )入(🏴)豆(dòu )豉姜末辣(🙍)椒粉同炒(😣)至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(bù )骤3

下肉(🔢)汤烧(📯)开加入(🏙)豆(🏒)腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜(🎎)苗段糖用(🥨)盐调味再用湿淀(diàn )粉(🥪)芡汁(zhī )盛出后(hòu )撒上花(🏧)椒面葱(🏫)末表就行

二回锅肉(🤺)

材料五(🕵)花肉青(🐇)蒜葱姜蒜干(😧)红辣椒花(huā(🧀) )椒(🗨)豆瓣酱糖油

做法

1带皮(pí(😅) )五花肉冷(lěng )水下锅(guō )加入葱段姜片(😨)花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开(💬)

2撇净撇净煮(zhǔ )至(zhì(🏅) )八成(🌻)熟(❄)木盒(hé )自然冷却(🎈)筷子可(🚜)再插入即可(👫)

3将肉切成薄片(👨)姜蒜切片葱切(📔)成(chéng )斜段

4将青蒜的(🕗)红色(🤺)部分先用刀拍一下然后再(👢)完全斜(🕳)切(qiē )成段备用(🙎)

5炒(😼)锅上火(🙀)(huǒ )加(⏯)大多的油(⏺)煸香辣椒花椒

6下入肉片(🏚)煸炒至肉片(💸)颜色变(biàn )透明边缘(🖱)微(⛱)(wēi )微(☔)卷过(🌜)

7将(jiā(🏻)ng )肉拨到(dào )锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🏮)小粒炒出红油(🙅)

8适(☔)度地的加入少许(✉)酱油或甜(🏂)面酱调(🧐)色与肉片一(🌸)起(🈯)继续翻炒(😚)均匀

9下入青蒜点少许料(🏚)(liào )酒糖调(🔆)好味(🙂)(wèi )道即可出(🚝)锅(🎹)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(😚)牛心150克牛肚200克香料八角三奈(✂)(nài )大茴(💣)(huí(❇) )香小(xiǎ(🍋)o )茴(💆)香草果桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒(👚)花(🐩)椒面芝麻熟花生米豆(👼)油味(😯)精芹(🙆)菜各适量(🏹)

做法

步骤1

将(jiā(🎙)ng )牛肉切成小片与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用香料(🚥)盐(yán )花椒(jiāo )面等(🐓)各种(💔)调料卤制先(⏪)用猛火烧(🔭)开(kāi )后(hòu )集体土地登(😐)记小(xiǎo )火卤制到肉(ròu )料耙而不烂(🏇)然后捞入(rù )再晾晒切成(🍧)大薄片(pià(🖐)n )备用(🌧)

步骤(🍽)2

将芹菜洗净后切成1cm长的(🧟)段芝麻炒熟和熟花生(shēng )一起压成末备用(yòng )

步(bù )骤(zhòu )3

盘(🏊)中(zhōng )放入后(💳)切好的(de )牛肉(rò(🌖)u )牛杂再参加(🖋)卤汁豆油味精花椒(🤬)面红油(yó(😣)u )辣椒芝麻花生米末和芹菜(📈)搅(jiǎ(🏻)o )拌均匀(🚞)即成

四辣(🛄)子鸡

原料

整鸡一(💄)只或(🐫)鸡腿一盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝(📨)麻盐味精料酒(jiǔ )食(🚏)用油(yóu )姜蒜白糖淀(🆕)粉

主料

鸡(🧚)腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节(🆔)花(🐅)椒盐胡(🍨)椒味精白(🏔)糖白芝麻醋淀粉料(♎)酒色拉油各(gè )适(🎹)量(🎎)

做法

干辣椒节去(qù )籽后用(🎂)白开(kāi )水浸泡一(yī )段时间半小时然后(🕖)再捞出(🖨)后(➡)挤(jǐ )出水分(fèn )水放碗里(🍯)加淀粉辣(🗿)椒粉盐搅拌均匀五(💱)六成热(rè )五成热下(xià )锅炸(zhà )至芝麻微(🗓)黄捞出鸡(jī )肉(🍊)切(♌)好放料酒生(🛶)抽玉米淀粉胡椒粉盐(🕞)抓拌(🧗)均(⚽)匀腌20分(🚨)钟然后再油(🕧)烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至变面金(🆑)黄酥脆再捞出另起油锅(✔)放姜蒜(📬)花椒(🔉)豆瓣酱炒(😫)出香味倒(dǎo )入(❌)(rù )水鸡(🏠)块(⛩)儿和(🍭)炸(🏘)好的辣椒放半勺白糖(❇)半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五(🖌)(wǔ(🏢) )水(shuǐ(👈) )煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉油(👄)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(🛩)芽(🍺)(yá )

做(zuò )法

步(👑)骤(📡)1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(🐀)竖(🆙)放用坚(😩)硬锋(✋)利的刀平(🙉)着将两整片鱼肉和鱼排(pái )分开再将(♉)两(📈)大片鱼肉片成注(📲)意适量的鱼片(🥁)将鱼排分(fèn )为(wéi )三(📊)四(☔)段(👐)与鱼(📅)头放(🚕)一起(qǐ(😚) )备用

步骤(zhòu )2

将鱼片内放(fà(🎦)ng )一个蛋(dàn )清少许(xǔ )盐(yán )干淀(🌠)粉和料酒拌(🖱)(bà(✈)n )匀(📈)

步(📓)骤(zhòu )3

将一(🍶)小碗色拉油(🎼)(yóu )所有花椒和辣(là )椒全部倒入锅内用(🔓)小(🔸)火慢炸在(zài )辣椒(😕)颜色变暗后用铲(🏆)子然(📻)后(🕺)捞出一半(bàn )的(de )油和花椒辣椒(🚓)备用(♍)

步骤4

将(🛐)(jiāng )火(🚁)开大(dà(📩) )放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(📴)后将鱼头鱼排(🕥)向(xiàng )锅煸炒两下(xià )倒入(rù )料(liào )酒约一小碗盐半调羹(gēng )加(😇)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一(🍱)片一(⛽)片横放到出(chū )水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(guō(🐶) )前后(hòu )放适量鸡精白胡椒(🧙)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(📗)(fàng )着(🐫)已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一(💭)这款汤汤水(🚹)水(shuǐ )舀入此(🥒)盆后来将(♈)那半碗捞出后的辣(là )椒和油倒在(🚭)上面(♿)

六鱼(yú(🌜) )香肉丝

食材(🚶)

主料猪里脊

辅(🔫)料青(📽)笋(sǔn )水发黑木耳

调(dià(💥)o )料盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼(🍄)香11生抽(😌)(chōu )老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁(♍)

泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米(🚜)鱼眼(💓)(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸(😮)(suā(🔁)n )甜二者兼(jiān )备葱姜(🥪)蒜香(🔪)(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪(🐒)里脊切长(🈹)约8cm粗03cm的二(🥜)粗丝加(jiā )盐(🔙)料(🕯)酒搅(🛍)至(zhì )上劲后(💠)放水淀粉搅匀封油备(bèi )用

步骤(🧞)2

起锅(guō )烧油(📁)中油温滑肉丝(🛅)变白捞出(🔚)后沥油备用

步骤3

锅中留底油中(🕕)油温(wēn )下(xià )泡椒茸(👛)(ró(🦁)ng )姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事先(🚦)兑(📌)好的碗(wǎn )汁(🛍)放入葱粒炒(🐛)制芡汁收匀(〽)葱出香后起(🆗)锅装盘再试一下

七(🆔)宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉(ròu )225克(👋)花生(shēng )米(mǐ )50克

辅料葱45克(kè )姜10克

调料(lià(🔎)o )干辣椒8克花椒15克(kè )色拉(lā )油60克盐2克(kè )料酒2克味(⏯)精1克酱油65克白(🎍)糖10克醋7克水淀粉22克

做(🦎)法(🥅)

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮(pí )后冼净(🐣)用(🎤)刀(☝)背拍松鸡(🔯)肉切成(chéng )15厘米(🤬)大(🧔)小的丁姜和蒜切(🎧)片葱(👠)(cōng )白切成小圈(🐆)

步骤2

鸡肉丁加入少许(xǔ )黄酒一点点盐(yán )用手疼时抓(🆒)粘稠状再后放干淀粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米(mǐ )醋(🆗)料酒生抽盐(yán )放(✋)入容器(🎪)中调(🎮)成(🥊)糊(🍱)状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适(shì )量(lià(❤)ng )水制(💜)作成料汁

步骤(🙆)4

锅(👐)烧热(⬅)倒入油(🛍)待油温(wēn )升高7成热(🛑)时(🌎)放入后腌好的鸡(⏭)丁翻炒(chǎo )至鸡肉(ròu )变(📻)白盛出(🏡)

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒用中小(🧤)火炒香后将(jiā(🧛)ng )料汁里浸泡(🦗)一段时间的葱姜蒜再捞出放入(📆)锅中炒10秒随(🔸)(suí(😄) )后把鸡肉(🌺)倒(💢)回锅(🏕)中(🐈)用大(🍉)火炒(chǎo )30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光泽时(🚠)组建辣椒油(yóu )最后后(hòu )放花(🈺)生米再试一下(🚯)

八开(🤰)水白菜(😳)

食材

大白菜(🥪)10公斤每(měi )棵只用极(🎫)嫰菜心(🌍)部(🎋)分老母鸡2500克火腿蹄(🦆)子(🏔)200克排骨(💑)(gǔ )500克干(🏜)贝300克(📬)去皮净瘦鸡脯肉700克全(🏾)(quán )瘦猪(♒)肉300克(kè )盐(yán )10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜(jiāng )10克(kè )水4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬好(hǎ(🆔)o )清水高(🤰)(gāo )汤将(📭)(jiāng )老母鸡劏好洗净(😗)干贝(bèi )浸发好与清洗干净(🕗)后的火腿蹄子(😴)排骨等(děng )按类分别放入差(🍕)别沸水(🆘)锅中焯一下(🚢)水清(⬜)除掉(diào )血水(shuǐ )和杂质然后捞出再用水洗净一起放(🎏)入(🍍)后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开(🧙)后加(jiā )料酒转(zhuǎn )小火慢熬(áo )3小时(💯)

步(bù )骤2

同时(shí )把(👿)鸡脯肉(🦌)及(jí )瘦(shòu )猪肉剁成蓉分(📘)别(bié )加适量水调成粥状待(🖇)用

步骤3

汤熬至3小时后用(yòng )筛子把(🔉)大部分汤渣(🤢)浮油隔(🤤)尽把清汤(tāng )全部倒入另一(🧓)锅中(🎏)烧(🦇)开放(✌)入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待(dài )其(🧕)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🎒)(lāo )净(🐉)肉蓉后再(♉)把汤再(🔁)煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色(🍂)清新明净(jìng )如(rú )水下盐调味(📩)(wèi )待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(nèn )的(🚌)白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟(🖌)用(⚽)清(🐍)水漂冷(🍠)(lěng )用细(xì(🗺) )银针在菜心上(🏙)疼(🌞)时穿刺放进漏勺中用原先的(de )高汤(♑)自上淋(lín )下至(🔁)(zhì )使白菜心烫煮(⤴)

步骤5

将菜心垫在(zài )碗底烧开另(lìng )一锅高汤(tāng )舀进碗(🙇)内即成

九毛血(xuè )旺

材(cái )料(✝)

主料鸭血(😒)白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(🥕)瘦100克火腿肠150克水(📊)发鱿鱼50克黄花菜50克(🗓)木耳(ě(🎀)r )水发50克莴(wō )笋100克(kè )调料大(dà )葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花(huā(🖱) )椒(✊)5克料酒(📐)10克味(🙆)精(💽)10克(🍸)植物油(📐)50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位加以改进之处加入到了海(🚮)参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐(🔶)肉片

调料(💔)(liào )辣椒(🅱)麻(🀄)椒(🎉)等(😯)

做(💺)法

步(🎣)骤1

将辣椒花椒(🔁)豆瓣酱姜蒜(suà(🌙)n )色拉油(🍜)放入锅中用小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋(🔵)等调料(liào )

步骤2

将主辅料切(🍏)(qiē(🕋) )片改刀(💗)飞(👳)水组(zǔ )建熬好(🏤)的红汤汁内烧开后然后取(qǔ )出盛器撒入(🈶)葱(🥘)(cōng )花

步(bù(🈳) )骤3

将色(🔘)拉油(yóu )烧热放入(⬇)花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上(shàng )面即成(chéng )

十东(🐴)坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(⏸)香粉(🔫)若(😉)干

做法

1无(wú )火去(qù )掉后肘子皮上残留的(🚭)猪毛(🤜)扔到(📖)沸水中煮几(🏹)分钟去(🎐)掉后污血和脏物(wù )然后再(🕴)将肘(🆔)子捞出(chū )后用刀(👾)在(🖖)(zài )其(qí(👥) )上割几道口子那(nà )样(🌹)的话熟得(🗣)快

2新水烧(🥓)沸放入后适量葱姜和(🚦)香叶(🍀)(yè )将去处(chù )理好的肘(👝)子煮到七(⏰)八成(ché(💙)ng )熟捞(➗)出(🍛)上蒸锅

3蒸(✊)(zhēng )肘子是个关键步骤东坡(📼)肘子的(🍒)肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(🍿)半(💬)小时(🌖)这期间可调(🔱)(diào )佐料炒锅中慢慢倒入(rù )适量色(sè )拉油烧(😕)热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味(😦)放进去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后(hòu )加(👑)适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后(🌋)剩一小碗为宜(🈷)(yí )再放入若(ruò )干(🍗)冰糖五(🦅)香粉两三勺(shá(🥛)o )酱油小(xiǎo )火渐(🏢)渐(🈁)烧(🆑)之后剩那(🖲)一小碗汤汁应该是调(🏔)料(liào )了

4肘(🧙)子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚(🎋)调的调料表就行

4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席(xí(🚏) )之地大家今天(🌓)分

主料(🎞)

鸭(💞)血一盒(hé )

鳝鱼一(🐡)(yī )条

百叶100克

毛(🚩)肚(dù(🥓) )100克

黄喉100克(⏰)

卤肥肠(🧢)100克(📦)

火(🔐)腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅(🚘)料

葱(🙁)20克

姜20克

蒜20克

干辣(🏉)椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🦌)(kè )

盐(🚈)(yán )5克

香辣(⛰)毛血(🏉)旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(🚛)鳝(🚴)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿葱切细条蒜姜(jiā(🔅)ng )切片儿

2锅烧开水黄(🧡)豆芽煮熟(🚭)捞出捞出沥干放入盆(🛏)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用(yòng )

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(🕑)入豆瓣酱炒出红油加适(shì )量高汤盐(🏙)大(🙃)火(huǒ )烧开

4放(🔪)入(😞)鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄(huá(🌖)ng )喉(hóu )煮5分钟用(🍴)漏勺再捞出(chū )放在旁边豆芽(🥅)上之(🕹)后水烧开放入(💼)百叶毛(má(😍)o )肚火腿煮30秒钟捞(🙄)出后(🛴)

5蒜片放(⚪)在(🌌)上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油热(🍒)后放一(yī )小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香(🧥)后浇在(📈)上面(miàn )去掉