食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(má(👤)o )血旺的正(zhè(🦋)ng )宗做法
• 2毛血旺浇(⏰)油的正(👤)(zhèng )确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(⛽)
• 4最(⛲)近网络清淡美食(👴)占巨(🙀)一席(🖇)之(zhī )地(dì )大家(🔕)今天分

1食(👅)堂毛(🍊)(má(🕍)o )血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🅾)筒各一个先把鱿(🔢)鱼须切成段再(zài )把鱿(🚼)鱼(yú )筒切下(xià )来(🎠)撕掉(🎎)外膜在表面打上花(👹)刀(💼)切成(chéng )段放(fàng )进去小盆中

3准(🙆)备着去处(🙌)理好的鳝鱼一(🔶)条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再(💌)舀(yǎo )入(❌)(rù )切(💖)好的(✡)鱿鱼(✍)备用(🖊)

4毛肚(dù(🗿) )二两左右切成长条一起(📸)放入盆中小(xiǎo )葱一根切(💧)成(🌁)斜片(🚜)生姜(jiā(😸)ng )一块切成姜(💹)片一起放入大碗中再放入后(🐰)(hòu )一(🙉)小把(bǎ )红干椒一小把麻(má )椒取一个(😐)小盆盛有(👺)(yǒu )一把(❓)(bǎ )花(👳)椒(🕛)和一把(bǎ )红干椒备用(🎠)

5小葱几根(❕)切成葱花放进(jìn )去小盆中蒜(suàn )子几(🏑)粒(lì )拍扁切(🤾)成蒜末(🛫)和(👣)葱花放在一(🐢)起

等食材备好以(🕦)后以后我(🛂)们开始烹饪

6起锅烧水水开(⏺)后倒(🤖)入水黄豆芽豆(❇)腐(🚇)皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一(yī )下几(😭)下焯水一(❌)分钟捞(lāo )出控(🎅)水布(👱)袋中(zhōng )盆中(zhōng )

7等水立即烧(🛳)开下次倒入毛肚鳝(⬇)鱼鸭血(🚀)和(🍸)鱿鱼(🐭)加入到料酒(🌊)5克去(📻)腥(🛋)用勺(🌒)(sháo )子来回(🔹)滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞(lā(🗳)o )出控水拔凉

9另(🚢)起锅添(🔁)入一(📢)勺食用油油热后(🚺)倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入到麻(🍎)辣火锅(guō )料20克豆(🧗)瓣酱10克翻炒化(🚉)开炒出(chū )红油

10添(tiān )入(🕹)适量的清(🛍)水(🤙)参加生抽(chōu )10克白糖(💖)2克胡(hú )椒粉2克均匀(yún )搅(🕎)(jiǎo )拌(🐓)化(huà )开调料煮(🌖)开下(🈷)次全部倒入黄豆芽豆(🚥)腐皮和宽粉开大火煮一(👢)分钟

11加入到食盐1克鸡粉(fěn )2克老(🙌)抽2克调底色再捞出配菜然后取出(🌎)盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(💍)(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出后(🚬)盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花(huā )

14锅中(🏧)留底油(❕)(yóu )添入半(⬆)勺食用油倒入花椒和红(💘)干椒(💃)迅速再翻炒炒(chǎ(💿)o )出香(🐹)味以后关火

15再把热(🌀)油泼在汤盆(pén )中(🌌)在一(🎧)瞬间放出出葱(🐍)蒜的香味到最(🏛)后再放上(shà(🛷)ng )几朵香(😲)菜单独点缀

16那样(yàng )最好到这里(lǐ )这道麻辣(🥌)鲜香的毛血旺(💊)就(⌛)做了(🚉)了要会了就(jiù )在家试(🌛)一下吧

下面(🍋)是所(suǒ )会用(📳)(yòng )到的食(shí )材(cá(🔣)i )和调料

食材(🚀)豆腐皮(🌒)宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄(huáng )豆(㊙)芽(📢)(yá )生姜(🕖)红干椒麻椒花椒

调(dià(🏟)o )料盐鸡粉老抽(chōu )料(liào )酒豆瓣酱(🛃)(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺(💾)浇油的正(zhèng )确方法

1净辣椒(👽)油300克(🛰)郫县豆瓣酱约(🥛)200克(kè )鱼香味泡(🗺)海椒约(✏)(yuē )150克精细(xì )加工(✋)(gōng )花(🚝)生(shēng )油(😉)约240千克大葱100克老姜100克(🛡)(kè )洋(yá(😉)ng )葱(cōng )150克番(🧢)茄沙司约(yuē )150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴(😔)(huí )香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草(🔸)果5个肉蔻10克山(😰)奈8克(kè )胡(😵)萝卜(⏪)100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🍡)香泡海椒排斩成(chéng )细末盛入盆(🤞)中再加辣(là )椒(jiāo )粉洗(xǐ )净的紫(🍾)草和200克清水调(diào )匀

3大葱和老姜用刀拍(🈚)(pāi )松拍松下次炸(zhà )制时容(⛸)易(🤕)出味洋葱(🌫)切成48厘(lí )米见(🌥)方的洋葱块胡(hú )萝(💱)卜(🆙)切大片香(👫)根茴香(📓)红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草(🍎)(cǎo )果(guǒ )肉蔻和山(⛩)奈用清(🏸)水中浸泡20分钟冼(😄)净(🙌)捞(🐪)出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克(🔀)经过精制(🏉)花生油烧至(🔃)三(📬)成热时(🅱)排列盛有大葱老(⏪)姜茴香(🍌)香根桂(🔮)皮红蔻香叶(🎴)甘(🔨)草草果肉蔻山(🐼)奈(⏳)用(👐)中小(🍢)(xiǎ(🦒)o )火(🎒)(huǒ )使(🍧)油温很(hěn )缓慢(🍲)增加至(zhì )五成(ché(🚗)ng )热小火(huǒ(📨) )熬严(yán )重的限制(zhì(📛) )20分钟左(zuǒ )右吧待(🅱)各料均(💨)被烧至金黄色而且香(xiāng )味充分融于(🥗)油中(😿)时(💻)用漏勺捞出(🕡)(chū )料渣(zhā )弃之不用

5再上火把锅里的油烧热(🏔)(rè )下番茄沙(🗑)司用(👐)小火(🈂)煸(♎)12分(fè(🔳)n )钟(🌶)至油色发(♍)红时再倒入(🐖)其余的精细(🎡)加工花生油再(🕺)左面(🤙)参(🔎)加(jiā(🦓) )调匀的(🚹)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí(🤝) )洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(🚷)同(🌏)一方向搅出(🤛)(chū )

2做(zuò )法二

1野(yě )山(🤝)椒青美人椒(🖥)节(🏡)各30克(🚟)鲜(💯)花(huā )椒8克(kè )藤(téng )椒油3克盐(👳)2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各(⭐)9克干辣椒20克雪碧香(🏝)料(liào )水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之前准备着小半(🛤)碗冷的淡盐(🐼)水再把(😺)鸭血(🎏)就滴(dī )到碗(wǎn )里一边(❄)滴一(🗑)边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置(🥡)(zhì )20分钟半小时后凝化成(ché(🍒)ng )块(⚓)再放进去热水中(❄)蒸熟木盒(hé )切(⛽)成小块即(📬)可

3将A料(liào )飞水猪肚(💋)心舌(🛂)飞水(shuǐ )后洗净后(🏪)煮熟后切片鳝鱼加(🍬)料(⏮)酒(🍅)醋飞水备用

4将潮州咸(xiá(💂)n )菜切(🔪)厚片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香(🧜)放鲜花椒再爆(🆗)香加(🔥)入雪碧(😅)香料水(🏺)及(🧖)清水200克(🤰)煮沸调好味(wèi )后加全部原料烧至更加入味起锅(guō )

5将干(🅰)辣椒节青美人(✳)椒节(jiē(🗂) )放在上面将(jiāng )烧至六成热(rè )的藤(📲)椒油(🌅)啊淋(🌉)在(zài )上面撒(🚚)葱花芝麻再(🚳)试一下

3做法三

1食材(cái )鸭血(🔉)毛肚(dù(🔳) )大虾(xiā )火腿(tuǐ )肉豆(dòu )芽(🌪)姜(💎)(jiāng )大蒜葱郫县豆(😨)瓣(bàn )酱(✒)蒜(🆕)蓉辣(🤶)酱(jiàng )火锅底料(🔩)生抽(🍉)(chō(🍞)u )蚝油老抽白胡(🏮)椒粉鸡精(🌺)料酒白砂糖(🎿)(táng )花椒干辣(😰)椒白芝(zhī )麻

2我们(⏺)先(xiān )把大虾剪一下虾须然后(🥥)再(zài )把虾线(🤙)可以(yǐ )去(🐎)除(chú )碱(🕴)水冲洗(🦅)干净滴(dī )入几滴(🔼)柠檬汁抓(zhuā )拌(bàn )均匀(yú(⌛)n )备用(yòng )

3打算(🎑)一些火腿肉后再切成片(piàn )放在盘中

4鸭血(🆘)洗干净切成(😳)片

5毛肚(🍥)清洗(🚞)干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(🖌)拌均匀

6大蒜拍(📚)碎(🖱)剁(😨)成蒜末香葱切成葱花(huā )生姜切(🥟)成(chéng )片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干辣(🐖)椒(🔱)放入(🐫)锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(😂)蓉辣酱火(huǒ )锅底料(liào )炒(⛪)出红油舀入(🌡)的清水大火烧开

9汤中放(fàng )盐(🧑)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精(jīng )料酒煮开先把豆(🤪)芽(🔥)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗(wǎn )中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(🎆)煮熟(🌅)后(💾)捞(🏦)出(💨)来(lái )放到碗中其余汤(tā(👚)ng )汁倒(⛹)出

11最(zuì )后在上(📖)面放上蒜末葱花辣(📗)椒麻椒(jiāo )白芝麻把(❕)(bǎ )烧热的油(🌀)浇上了即(🏳)(jí )可大(🔴)快朵颐(🔦)

3川菜十(🕞)大经典(🖐)名菜做法

食材(🌳)

豆(dòu )腐(fǔ )250克牛肉75克(kè )蒜苗1根(gē(🤩)n )豆(🌦)豉(🔁)15克花椒粉3克黄酒(🈹)5克盐3克豌(🕴)(wān )豆淀(diàn )粉(fěn )5克(🎸)花生(shēng )油15克(⛲)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(🛀)少许盐的沸水中过(😙)一下去除豆腥味然后捞出用清水(💟)(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜(xiān )猪(🏻)肉牛肉切(😭)成小(🍗)块或肉末(🦎)

步(bù(🤔) )骤2

炒锅烧热(🍕)放(🔥)油后放(fàng )牛肉猪肉炒散(sà(🥩)n )待牛(🌕)肉馅炒成金黄色放(👭)入(🌠)豆瓣酱(🕎)同炒放入豆(🖥)豉姜末辣椒(jiāo )粉(fěn )同炒至牛肉猪(💟)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(rò(🐾)u )汤烧开加入豆腐煮(zhǔ(🐖) )3分(fè(🕔)n )钟(🕵)加酱油(🙄)蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀(🏉)粉芡汁盛出后撒(😼)上(shàng )花椒(🍵)面葱末表就行

二(🐣)回锅肉

材料(😀)五花(👜)肉(🐷)青蒜葱姜蒜干红辣椒花(⏱)椒豆瓣酱糖油(📍)

做法

1带皮五花肉冷水(👿)下(🌏)锅(🔠)加(🧓)入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄(❌)酒适量(liàng )煮开

2撇净撇净(🌌)煮(🤵)至八成(💥)熟(📱)木盒自然冷却筷子可再插入(rù )即(🍴)可

3将肉切成薄片(🗝)姜蒜切片(piàn )葱切(qiē )成斜(🤹)段

4将青蒜(suàn )的红色部分(fèn )先用(yòng )刀(💮)(dāo )拍一(🔁)下然后再完(wán )全斜(🐔)切成(🤩)段备用

5炒锅上(🌛)火加大多的(😨)油煸(🔤)(biān )香(🍄)辣椒花椒

6下(👷)入肉(ròu )片煸炒(chǎo )至肉片颜(yán )色(sè )变透明(🎴)边缘微微(♋)卷过

7将肉拨到锅一边下入(🚩)豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒(🔟)出(🦄)红(🍅)油

8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜(tián )面(🕚)酱调(🥨)色与肉片(piàn )一起(🛑)继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(🔗)(jiǔ )糖调好(🕛)味道即(🥛)可出(chū(💖) )锅

三夫妻肺片

食(shí(🌜) )材

牛肉100克牛舌(🐊)100克牛头(🏟)皮100克(kè )牛心150克(🎁)牛肚200克(🐙)香料八(🈚)角三奈大茴香小茴香草果桂皮(pí )丁(⏫)(dīng )香(xiāng )生姜(jiā(🔯)ng )等盐(🔛)红油辣椒(🏙)花(🌍)椒(🐍)面(⌛)芝麻(má )熟(🖇)花生米豆(dòu )油味精芹菜各适量

做法(fǎ(🗼) )

步骤1

将牛(🌌)肉(🌱)切(🐖)成(chéng )小片(piàn )与(🔅)牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛(🌡)肚(dù )一起清(🛅)(qīng )洗(🧀)干净用香料盐花椒面等各种(🤨)调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火(🍋)卤制(🗞)到肉料(liào )耙(🏰)而不烂然后捞(lāo )入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(🥠)熟和熟花生一起压成末(🎣)备用

步(🥉)骤3

盘(pá(🛫)n )中(zhōng )放入后切(🦅)(qiē )好的牛肉(😭)牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(💬)米末和芹菜搅拌均匀即成(chéng )

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一只(🎎)或鸡腿一(⏳)盒(💈)花椒(jiāo )和干(🛋)辣椒14葱熟芝麻盐味精(jī(➖)ng )料酒食(🏾)用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉(🎃)

主(⬛)料(🍙)

鸡(jī )腿马耳朵(🧛)葱干辣椒节(👟)花(huā )椒(jiāo )盐胡椒味(wèi )精白(🔺)糖白(🏥)芝麻醋(cù )淀粉(🍐)料(🍂)酒色拉油各适量

做法

干辣椒节(jiē )去(qù )籽(zǐ )后用(🕢)白开水浸泡一段(duà(🧦)n )时间半小时然后再(zài )捞(lāo )出后挤出水分水放(🏇)碗里加淀粉(🛣)辣(là )椒粉(🚷)盐搅拌均匀五六成(⏳)热五成热下锅(🎊)炸(✋)至芝麻微黄捞出鸡肉切(🅰)好放(🍮)料酒生(shēng )抽(💛)玉米淀(🐟)(diàn )粉胡(😥)椒粉盐抓(🆑)拌均(jun1 )匀腌20分钟(💰)然后再油烧(shā(⏪)o )五(🌌)成下锅(🎢)小火(🚃)慢炸(zhà )至(zhì )变面金(💮)黄酥脆再捞(lāo )出另(💕)起油锅放姜蒜花椒(🕐)豆瓣(📈)酱炒(😚)(chǎo )出香(xiāng )味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(👑)(fàng )半勺(sháo )白(bá(⬜)i )糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱(🏚)段大火(huǒ )翻(🌳)炒出锅

五(🗒)(wǔ )水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋(♏)白(🤮)糖(🐓)干(🧙)淀粉(🛳)(fěn )料酒色(sè(😜) )拉(👙)油(yóu )花(🚳)椒辣椒(🤩)蒜姜片鸡精白胡(🙄)椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步(bù(📦) )骤1

将鱼(yú )头剁(⏹)下(🚈)(xià )并之中飞出分两半将鱼身竖放用(yò(😛)ng )坚(📤)硬锋(fēng )利的刀平(🎤)着将两整片鱼肉(💶)和鱼(👾)排(pái )分开再将两大片鱼肉(🏴)片成注意适量的(👁)鱼片(📇)将鱼(yú )排分为三四段与(👻)鱼头放(👬)一起(🤖)(qǐ )备用

步(🏹)骤2

将鱼片(🐪)内放一个蛋清少许盐(💍)干淀粉和料酒拌匀

步(💲)骤3

将一小碗色(🤧)拉油所有花椒和辣椒全(quán )部倒(🍓)入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣椒(☕)颜色变暗后用铲子然后捞(lāo )出一半的油和(🌃)(hé(🌭) )花椒辣椒备(🗞)用(🎒)

步(♉)骤4

将火(huǒ )开(🤕)大放(🎹)入拍(pāi )好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香(🌍)味(📿)(wèi )后将(😼)鱼头鱼(💎)排向(xiàng )锅煸(🙋)炒(🐔)两下(🏴)倒入(🦐)料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加(🗜)沸(fèi )水三四碗等鱼头(💃)汤(🍨)沸腾起来出味将(🥞)鱼片一(yī )片一片横放到出水滚的汤中(📅)鱼(❌)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(🏩)椒盐粉

步(🚥)骤5

盆中放(fàng )着已焯好的(🧐)黄豆(🥃)芽(yá )将鱼片(pià(👅)n )一这款(kuǎn )汤(🤩)(tāng )汤水水舀入此盆后来将那半(💹)碗捞出后(🔻)的辣椒和(🗒)油倒在上(shà(⬛)ng )面

六(💲)鱼香肉(🎺)丝

食材

主(⏪)料猪里脊(🍴)

辅料(liào )青(🔦)笋(🍝)水发(💫)黑(👀)木耳

调料盐(yán )鸡精味精白糖陈醋(🔣)鱼(🧗)香11生抽老抽鲜(🔉)汤水水(🚄)淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(duò(😛) )茸姜米蒜(💙)米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(👀)(suān )甜二者兼备葱姜蒜(😋)(suàn )香(🚕)线条清(🕖)晰

做法(📶)

步骤(zhò(✅)u )1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的(🈺)二粗丝(💇)加盐(🎦)料酒搅至(🕗)上劲(jìn )后放(⏱)水淀粉搅匀(yún )封(fēng )油(yóu )备用

步骤2

起锅(✌)烧(〽)油中油(yóu )温滑(huá )肉丝变(🌙)(biàn )白捞出后沥油备用

步(bù )骤(zhòu )3

锅(guō )中(zhōng )留(🤴)底(🚬)油中油温下泡椒茸(🗻)姜蒜米炒出香味(🚛)和红油后后(hòu )放抚过(🐻)油的肉丝(sī )翻炒均(jun1 )匀后淋(🌏)入事先兑好的(de )碗汁放入葱(✨)粒(👛)炒(chǎo )制芡汁收(shō(🌑)u )匀(🎣)葱(✍)出香后起锅装盘再试一(yī )下

七(qī(🕝) )宫保鸡丁

原料

主料(🌔)鸡脯肉(ròu )225克花生米50克

辅(♒)料(🍱)(liào )葱45克姜10克

调(⚫)料干辣椒8克花(🏡)椒(😰)(jiāo )15克色拉油60克盐2克料(🤘)酒2克味精1克酱油65克白(🤨)糖10克(🎧)醋7克(kè(😤) )水淀粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡(🥃)腿去骨去皮后冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘(lí )米大(👮)小的丁姜(🕞)和蒜切片葱(🤛)白切成小圈

步(⛺)骤2

鸡(😞)(jī )肉丁加入(rù )少许黄酒一(yī )点点盐用手(🔵)疼(téng )时抓粘稠(🦂)状再后放干淀粉抓(✅)匀

步(bù )骤3

将(jiāng )糖(🔍)米醋料(🎶)酒生(😞)抽盐放(⛔)入(🍑)容器中调成(chéng )糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(🏁)成料汁

步(bù(🚢) )骤4

锅烧热倒入油待(📗)油(🎓)温(wēn )升高7成热时放入后腌好的鸡丁(🎣)(dīng )翻炒至(🔥)鸡肉变白盛出

步(bù )骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入花(👓)椒干辣(📁)椒用中小火炒香后(hòu )将料(liào )汁(zhī(🍣) )里浸泡一段时间(jiān )的葱姜(🍲)蒜再(zài )捞(🦓)出(chū )放入锅(🔄)中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料(liào )汁颜色(sè(🙉) )变富有(yǒu )光(guāng )泽时组建辣椒(🈂)油最后(✨)后放花生米再试一下

八开水白(👍)菜

食(😅)材(cái )

大白(🍱)菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(🕑)分老(🔕)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🍵)皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🚭)盐10克料酒10克葱50克姜(🕎)10克水4升

做法

步(bù(🤡) )骤1

先熬(🕺)好清水高(🏊)汤(🤭)将老母鸡劏好洗净(🛳)干贝浸发好(🏦)与清洗干(💵)净后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类(lèi )分(🌼)别(bié )放入差(chà(👠) )别沸水(shuǐ )锅中焯一(yī(🏯) )下(🎚)(xià )水清除掉血水(🗣)和杂质然后(🎗)捞出再(zài )用(yòng )水洗(🖲)净一起放入后(🛩)大汤锅内(🌃)加入清(qīng )水姜葱烧开后(hòu )加料酒转(😦)小(🔬)火慢熬(🏖)3小(xiǎo )时

步(💱)(bù )骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及(🌋)瘦猪肉剁成(🏤)蓉分(fè(🕑)n )别加适(🗽)(shì(🚰) )量水调(💺)成粥(zhōu )状待(😚)(dà(✨)i )用

步(bù(🎪) )骤3

汤熬至3小(🍎)时后用筛子把大(🌰)部分汤渣浮油隔(⌛)尽把(🐴)清汤全(quán )部(bù )倒入(rù )另一锅(🌯)中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅(🐸)匀转中小(xiǎo )火待(dài )其(✔)渐渐(jiàn )聚拢肉(😠)蓉(róng )浮起(qǐ )用小(🌆)漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🚹)把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(🌚)(xī(🏅)n )明(🔘)净如水下盐调(🎬)味(🤩)待用

步骤4

把汤分成两锅择(🎧)好至嫩的(🌳)白(😯)菜心放(♏)进其中(🛰)一锅(😜)高汤(💀)灼至(🕊)七成(🎠)(chéng )熟用清水漂冷用细银针在(zài )菜心上(🎂)疼(😏)时穿刺放进漏勺中用原(🧑)先(xiān )的高汤自上淋下至使(🔱)白菜心烫煮

步(📗)骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧(🕙)开另一(yī )锅(♈)高(gā(🧐)o )汤舀进碗内即成

九毛血(xuè )旺(🤱)

材料

主(😏)(zhǔ )料(🍠)鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽(yá )150克(kè )辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🥝)肠(cháng )150克水发鱿(🤼)鱼50克黄花菜50克(🏌)木耳水发50克莴(🔀)笋100克(🏪)调料大葱50克盐3克辣(🖕)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(♊)10克植(👍)(zhí )物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(🛠)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(🍺)喉(🛋)片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中用小火(huǒ )翻炒香(xiāng )加汤(tāng )熬(🐮)煮后(🍇)捞出后渣然后把放进去味(🈴)精白糖醋等(děng )调料(liào )

步骤(🔝)2

将主(zhǔ )辅料(🤝)切片改刀(👙)飞水组(zǔ )建熬好(🚨)的(⛓)红汤(🍨)(tāng )汁内烧(🖖)开(📌)后然(🧛)后取出盛器(🔰)撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè )放(👺)入花椒(🌏)辣(🏻)椒炝出香味迅速(😋)(sù )浇在上面(😌)即成

十(😄)东坡(👲)肘子

原材料肘子(👼)一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八(bā )角五香粉若干(gàn )

做(zuò )法

1无(wú )火去掉后(🚏)肘子皮(pí )上残留的猪(😒)毛扔到沸水中(👂)煮几分钟(zhōng )去掉后污血和脏物然后再将肘子(🚫)捞出后用刀在其上割几道口子那(😢)样的话熟得快

2新水烧沸(fè(🤾)i )放入后(🤚)适量葱姜和香叶将(👵)去处(📷)理好的肘子(📇)(zǐ(🏋) )煮到七八(bā )成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键步(bù )骤东(🐺)坡肘子的肥而不腻就靠它(✨)了上锅蒸(🛄)一(🚸)个半小(🕎)时这期间可调佐料炒锅(guō )中(🏕)慢慢倒入适(⚓)量色拉油(💜)烧(shāo )热后(🏃)炒葱(cōng )姜(🔃)蒜至出香味放进去(qù )桂皮(⏲)香叶八(👡)角翻炒(♈)然后加适量水(🍯)水量(liàng )基(🎛)本(🦆)(běn )都(🦑)操(cāo )纵在小烧红40分(🐲)钟后剩一小碗为(😌)宜再放(fà(😘)ng )入(🛄)若干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(🚆)应该(gāi )是调(diào )料了

4肘(🎼)子蒸(🤺)好后装(📰)盘浇上刚调的调料(🖥)表就行(háng )

4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一(🗄)(yī )席之地大家今天(tiān )分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(📹)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(📢)20克

蒜20克

干辣(🏊)椒50克(🤢)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣(là )毛血旺的做法

1鸭(🔠)血(🔓)黄喉火腿切(qiē )片(🍄)儿鳝鱼肥肠(👕)切蒜(🎊)切瓣百叶和毛(🔏)肚切长(🚁)条(tiá(⏲)o )儿葱切细(xì )条蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开水(🈵)黄豆(📫)芽(🤘)煮熟捞出捞(🏃)出(🈴)沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好(🖤)后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(🖌)葱姜爆(🎥)香放入豆(dòu )瓣(🥗)酱炒出红油加(jiā )适量高汤盐大火烧(shā(🛰)o )开(kāi )

4放入鸭血鳝(🚃)鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺(💆)(sháo )再捞出放在旁边豆(dòu )芽上之(🕟)(zhī )后水烧开放入(rù(🔪) )百叶毛肚(🐄)火(🤖)腿(tuǐ )煮30秒(miǎo )钟(zhō(💵)ng )捞出后(👈)

5蒜片放在(😬)上(🐀)面锅烧(💫)热(rè )多倒油

6油(yóu )热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(🐼)面去(qù )掉